La celiachia è una malattia autoimmune che colpisce l’intestino tenue e si manifesta in soggetti geneticamente predisposti. La causa è una reazione anomala al glutine, una proteina presente in alcuni cereali come il grano, l’orzo e la segale. In genere seguendo un regime alimentare completamente privo di glutine tutti i sintomi della malattia regrediscono.
La dieta priva di glutine si basa sull’eliminazione dalla dieta dei cereali contenenti glutine come il grano, l’orzo e la segale. Per i pazienti affetti da celiachia e da altri disturbi legati al glutine viene appositamente prodotta un’ampia gamma di gustosi cibi sostitutivi del grano privi di glutine1. Questi prodotti sono contrassegnati da un marchio riconosciuto a livello internazionale: una spiga sbarrata.